Tapioca Brasileña con Queso y Jamón

El error más típico aquí es usar una sartén que no esté lo suficientemente caliente o echar aceite antes de poner la harina. Si la sartén no está a fuego medio-alto, los gránulos de tapioca no se fundirán bien y quedarán sueltos, como arena. La sartén debe estar caliente, pero no humeante, y completamente seca.

El otro punto clave es la cantidad de harina. Con 3-4 cucharadas harás un círculo de unos 20 cm. Espárcela rápido y de forma uniforme con el dorso de una cuchara para que no queden zonas más gruesas. En apenas 1-2 minutos verás cómo se vuelve translúcida y se despega sola. Ese es tu indicador para darle la vuelta.

Para el relleno, baja el fuego a medio. Pon el queso mozzarella y el jamón solo en una mitad, dobla y presiona suavemente. Así se derrite el queso y se pega todo. Aquí añades la mantequilla alrededor para que se dore y coja sabor. Si la masa se rompe al doblar, es que le faltó un poco más de cocción inicial.

Si la harina tiene grumos, tómala antes de usarla. La sal es al gusto, pero una pizca realza. Consúmela en el momento, caliente, que es cuando está flexible. Si sobra, guárdala en la nevera y recaliéntala en una sartén a fuego bajo para que no se seque.