Tapioca Rellena de Pollo y Queso

Si no quieres que se estropee al final, controla la textura de la masa antes de echarla a la sartén. Debe quedar como arena mojada: se compacta al apretarla pero se desmorona fácilmente. Si queda muy húmeda, la tapioca será gomosa; si está muy seca, no se unirá.

Para el relleno, asegúrate de que el pollo esté bien especiado y sabroso, ya que la masa es neutra. Sofríe bien la cebolla hasta que esté transparente antes de añadir el ajo, para que no sepa a crudo. Cocina el conjunto 5-7 minutos a fuego medio para que los sabores se integren.

El momento clave es cocinar la masa. Calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio-alto y espolvorea la tapioca formando una capa fina y uniforme. No la toques. Espera a que se vuelva completamente translúcida y se despegue sola, unos 2-3 minutos. Si intentas darle la vuelta antes, se romperá.

Al rellenar, baja el fuego a medio. Pon primero una capa de mozzarella, luego el pollo y otra de queso. El queso de abajo actúa como 'pegamento' y ayuda a que no se salga el relleno al doblar. Usa una espátula ancha para doblar con cuidado.

Para que quede crujiente y el queso bien fundido, unta mantequilla en la superficie y dórala 2-3 minutos por cada lado. Si ves que el queso no se derrite del todo, puedes terminar la tapioca en el horno 5 minutos a 180°C. Déjala reposar un minuto antes de cortar, para que los jugos se asienten.

Sírvela inmediatamente. Al enfriarse, la tapioca se pone correosa. Si necesitas preparar varias, mantenlas calientes en el horno a temperatura muy baja. El relleno lo puedes hacer con antelación y guardar en la nevera.