Tarator - Sopa Fría de Pepino y Yogur

El secreto para que salga bien está en el yogur griego. Si usas uno demasiado líquido, la sopa quedará aguada. Bátelo bien en un bol grande antes de añadir el agua fría poco a poco, hasta que tenga la consistencia de una sopa cremosa.

Con los pepinos, tienes opción: córtalos en cubos pequeños si quieres ese contraste crujiente, o rállalos para una textura más homogénea. Asegúrate de picar el ajo muy fino para que se reparta bien y no te lleves un bocado fuerte. Mézclalo todo con el eneldo fresco.

El punto de sazón es personal. Empieza con la sal y pimienta indicadas, añade el aceite de oliva y luego prueba. Si le falta acidez, agrega el vinagre de vino blanco al gusto, de una cucharadita en adelante.

Aquí viene el paso que no puedes saltarte: refrigerar durante al menos 2 horas. Mejor si es toda la noche. El frío no solo la enfría, sino que hace que los sabores del ajo, el eneldo y el pepino se integren y suavicen. Sírvela bien fría, con un chorrito de aceite y las nueces picadas por encima para el contraste.

Si te sobra, se conserva perfectamente en la nevera un par de días tapada. El pepino puede soltar un poco de agua, así que revuélvela bien antes de servirla de nuevo.