Tarta de albaricoque y cardamomo

Si quieres que siempre te salga bien, fija la mantequilla de la masa quebrada esté bien fría y trabájala con las manos lo justo. Si se calienta, la masa se encoge y pierde textura. El reposo en la nevera de al menos 30 minutos es clave para que no se deforme al hornear.

Para el relleno, bate bien la mantequilla con el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa. Añade los huevos de uno en uno, integrando cada uno por completo antes de echar el siguiente. Así evitarás que la crema se corte. El cardamomo molido al momento marca la diferencia; si usas el que ya viene molido, el aroma será mucho más tenue.

Elige albaricoques en su punto: deben ceder ligeramente al presionarlos, pero no estar blandos. Si están muy verdes, la tarta quedará ácida; si están pasados, soltarán demasiado agua. Al disponerlos sobre la crema, presiónalos un poco para que se hundan ligeramente y se integren al hornear.

El horneado es el momento de la verdad. La base necesita un precocido de 15 minutos con peso y luego 5 minutos sin él para que se dore. Después, con el relleno, hornéala otros 35-40 minutos a 180°C. Está lista cuando la crema de almendras esté firme y dorada y los bordes de los albaricoques empiecen a caramelizarse.

Deja que se enfríe por completo en el molde sobre una rejilla antes de desmoldar. Si intentas sacarla caliente, se romperá. El barniz de mermelada diluida le da un brillo profesional y un toque extra de sabor. Espolvorea el azúcar glas justo al servir, o se disolverá con la humedad de la fruta.