Tarta de Albaricoque y Vainilla

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la masa quebrada. Para que quede crujiente y no gomosa, trabaja la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca arena gruesa, y no amases en exceso después de añadir el huevo. Refrigera la bola de masa durante 30 minutos antes de estirarla; esto relaja el gluten y evita que se encoja en el horno.

El prehorneado o 'cegado' de la masa es clave. Pincha bien el fondo con un tenedor, cubre con papel de horno y usa pesas (o legumbres secas) para que no se hinche. Sácalas a los 15 minutos y dora otros 5. Así tendrás una base firme que no se empape con el jugo de la fruta.

Elige albaricoques maduros pero firmes. Si están muy blandos, se desharán. La maicena que se mezcla con ellos es fundamental: espesa los jugos que sueltan al hornearse, evitando un relleno aguado. Rasca bien las semillas de la vaina de vainilla sobre la fruta y guarda la vaina vacía; la reutilizarás.

Al disponer los albaricoques, colócalos apretados y en capas, empezando por el borde exterior. Se reducirán un poco al hornear. El punto está en que los trozos estén tiernos y la masa tenga un color dorado uniforme, unos 35-40 minutos a 180°C. No la saques antes por miedo a que se dore.

El almíbar hace dos cosas: da brillo y un golpe extra de sabor a vainilla. Prepáralo mientras se hornea la tarta, usando la misma vaina ya usada. Aplícalo con una brocha nada más sacar la tarta del horno, cuando aún está caliente, para que penetre bien. Luego, deja que se enfríe por completo antes de cortarla; así la masa recupera toda su firmeza y los sabores se asientan.