Tarta de Café en Thermomix

Si vas con poco margen de error, céntrate en que el queso crema y la nata estén a temperatura ambiente. Si están fríos, la mezcla se cortará o quedará grumosa al calentarla. El otro punto clave es la gelatina: debe hidratarse en agua fría y escurrirse bien antes de añadirla a la mezcla caliente, o no se integrará bien y la tarta no cuajará.

Para la base, tritura las galletas hasta que sean polvo fino y mézclalas bien con la mantequilla derretida. Prensar bien la base con el fondo de un vaso es fundamental para que no se desmorone al cortar. Mientras preparas el relleno, déjala en la nevera para que se firme.

Al calentar la mezcla de queso, nata y café, respeta los 5 minutos a 60°C que marca la receta. Es el tiempo y temperatura ideales para que la gelatina se active sin cocinar los lácteos. Una vez añadida la gelatina, mezcla bien para que no queden grumos. Al verter el relleno sobre la base, golpea el molde suavemente contra la encimera para que se asiente y salgan las burbujas de aire.

La paciencia es tu mejor aliada aquí. Refrigera la tarta al menos 6 horas, mejor toda la noche. Si intentas desmoldarla antes, se romperá. Para que salga limpia del molde, pasa un cuchillo de sierra, previamente calentado con agua caliente, por todo el borde interior. Si el sabor a café te parece suave para la próxima vez, usa un espresso más concentrado o añade media cucharadita de extracto de café junto con el líquido.