Tarta de caramelo en Thermomix

El truco que más ayuda en esta receta es controlar el punto del caramelo. En la Thermomix, el azúcar y el agua necesitan esos 8 minutos a 120°C para dorarse sin quemarse. Si lo sacas antes, el sabor será plano; si pasa, amargará el postre. Cuando añadas la nata caliente, hazlo con cuidado porque salpica, y mezcla bien hasta que quede una salsa lisa.

Para la base, tritura bien las galletas Digestive y mézclalas con la mantequilla derretida. Presiona la mezcla con fuerza en el fondo del molde, usando un vaso o el dorso de una cuchara. Una base bien compacta evitará que se desmorone al cortar. Déjala en la nevera mientras preparas el relleno; el frío la endurece.

Al verter la mezcla de caramelo sobre la base, golpea suavemente el molde contra la encimera. Este gesto elimina burbujas de aire y previene que se formen huecos en el horneado. El punto de cocción es clave: sácala del horno cuando los bordes estén firmes pero el centro aún tenga un ligero temblor. Sigue cociéndose con el calor residual.

La paciencia después del horno es lo que define la textura. Deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente y luego refrigérala mínimo 4 horas, a ser posible toda la noche. Este reposo en frío es lo que le da esa consistencia cremosa y firme que permite desmoldar y cortar limpiamente. Si la intentas desmoldar antes, se desparramará.

Si no tienes molde desmontable, puedes hacerla en uno normal, pero forra la base con papel de horno dejando un poco de exceso a los lados para poder tirar y sacarla. Para decorar, la nata montada y el caramelo líquido son clásicos, pero con un poco de sal marina espolvoreada justo antes de servir realzas todos los sabores. Se conserva perfectamente en la nevera, tapada, 3-4 días.