Tarta de Cereza y Canela

Para que quede de diez, empieza por asegurarte de que la mantequilla esté bien fría y uses agua helada para la masa. Esto es clave para que quede quebradiza y no se encoga en el horno. Refrigérala siempre los 30 minutos que indica la receta; si la trabajas tibia, se te pegará todo.

Con las cerezas, el truco está en la maicena. Mézclala bien con el azúcar y la canela antes de echarla sobre la fruta, así evitarás grumos y espesará el jugo de forma uniforme. Si usas cerezas congeladas, descongélalas y escúrrelas muy bien para que el relleno no quede aguado.

No te saltes el prehorneado de la base con las pesas. Es lo que evita que el fondo se hinche y quede crudo. Si no tienes pesas, unas alubias secas sobre papel de horno funcionan. Cuando la saques, deja que se temple 5 minutos antes de añadir el relleno, así la masa no se empapa al instante.

Al hornear la tarta completa, vigila los bordes. Si se doran demasiado rápido, tápalos con tiras de papel de aluminio. La señal de que está lista es ver el relleno burbujeante y espeso. Deja que se enfríe por completo en una rejilla; si la cortas caliente, se desmoronará. El azúcar glas va siempre al final, si no, se derretirá.