Tarta de Cereza y Clavo

Para que quede de diez, empieza por trabajar la masa con la mantequilla bien fría y no la amases en exceso. Esa textura arenosa que buscas al principio es la clave para que quede crujiente. El reposo en la nevera de 30 minutos es imprescindible para que no se encoja al hornear.

Con el relleno, el truco está en la maicena. Es lo que va a espesar el jugo que sueltan las cerezas al hornearse, evitando que la masa se empape. Mézclala bien con el azúcar moreno y el clavo molido antes de añadirlo a la fruta para que no queden grumos. Precisamente con el clavo, ve con cuidado: una cucharadita es suficiente para dar ese toque cálido sin que domine.

No te saltes el paso de precocinar la base con peso (papel de horno y legumbres secas). Así evitas que el fondo se hinche y se quede crudo. Cuando la saques a los 15 minutos, estará pálida, pero al darle esos 5 minutos extra sin peso empezará a dorarse. Es el momento de añadir el relleno.

El horno debe estar a 180°C y el tiempo final es orientativo. Lo que buscas es ver el relleno burbujeante activamente y los bordes de la masa bien dorados. Si a los 35 minutos aún no burbujea con fuerza, dale un poco más. Déjala enfriar por completo en una rejilla antes de cortarla; si la partes caliente, el relleno se desparramará.

Si no tienes cerezas frescas, puedes usar congeladas, pero no las descongeles: mézclalas tal cual, congeladas, con el azúcar y la maicena. Sueltan más agua, así que asegúrate de que el relleno burbujee bien para que espese. Se conserva bien tapada a temperatura ambiente un par de días.