Tarta de Cereza y Vainilla

Si quieres mejor textura, vigila que la mantequilla esté bien fría cuando la trabajes con la harina. Si se calienta, la masa perderá su estructura y quedará gomosa. Trabájala rápido con las yemas de los dedos hasta que tenga aspecto de arena gruesa, y no amases en exceso una vez añadido el huevo. El reposo de 30 minutos en frío es clave para que la grasa se solidifique y la masa no se encoja en el horno.

Para el relleno, la maicena es tu aliada: espesa los jugos que sueltan las cerezas al hornearse y evita que la base se empape. Mezcla bien para que no queden grumos. Rascar las semillas de la vaina de vainilla y añadir también la cáscara vacía al bol infusiona mucho más sabor que solo usar extracto. No olvides retirarla antes de hornear.

Al hornear la base vacía (lo que se llama 'ciego'), pincharla bien con un tenedor y usar pesas (o legumbres secas) sobre papel de horno evita que se hinche. Sácalas a los 15 minutos y dale otros 5 para que se dore ligeramente; así no quedará cruda por debajo del jugoso relleno. El horno debe estar precalentado a 180°C.

Cuando la tarta esté lista, las cerezas burbujearán y la masa estará dorada. Deja que se enfríe por completo en el molde sobre una rejilla. Si intentas desmoldarla caliente, se te romperá. La paciencia aquí es un ingrediente más. Al servirla a temperatura ambiente, los sabores se notan mejor. Si un día no tienes cerezas frescas, puedes usar congeladas sin descongelar, pero añade 5-10 minutos más de horneado.