Tarta de Chocolate

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura de la mezcla de chocolate antes de añadir los huevos. Si está demasiado caliente, los huevos se cuajarán y la textura se estropeará. Mi consejo es que, tras derretir el chocolate con la nata y la leche calientes, dejes que se temple unos minutos hasta que puedas tocar el fondo del cazo con el dorso de la mano sin quemarte. Solo entonces lo incorporas a los huevos batidos, batiendo constantemente.

Para la base, asegúrate de que las galletas estén bien trituradas y la mantequilla bien integrada. Presiona la mezcla con fuerza en el fondo del molde, usando el fondo de un vaso para que quede compacta y uniforme. Si la base está suelta, se desmigajará al cortar. Déjala en la nevera mientras preparas el relleno; el frío la solidificará y será más manejable.

El punto de horneado es clave. La tarta se hace al baño maría para que el calor sea suave y uniforme, evitando que se cuaje en exceso o se agriete. Introduce el molde en la bandeja con agua caliente ya en el horno. Debes hornearla a 160°C durante 45-50 minutos, hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún tenga un ligero temblor al mover el molde. Si la sacas cuando el centro está completamente firme, al enfriar quedará seca y densa.

La paciencia en el enfriado es otro secreto. Deja que se temple fuera del horno y luego métela en la nevera al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Así alcanzará la textura cremosa y firme ideal. Para desmoldar, pasa un cuchillo fino y afilado por todo el borde interior del molde. Si usas un molde desmontable, esto será suficiente.

Para cortarla en porciones limpias, calienta la hoja del cuchillo bajo el grifo de agua caliente y sécala con un paño antes de cada corte. Si no tienes chocolate negro al 70%, puedes usar uno con menos cacao, pero reduce un poco el azúcar glas del relleno. La nata para montar debe tener un mínimo de 35% de materia grasa; si es más ligera, el relleno podría no cuajar con la misma firmeza.