Tarta de Chocolate Clásica

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura de la mezcla de chocolate antes de juntarla con los huevos. Si está demasiado caliente, los huevos se cuajarán y la textura quedará granulosa. Mi consejo es que, tras calentar la nata con la leche y fundir el chocolate, dejes que se temple fuera del fuego unos minutos. Luego, incorpórala a los huevos batidos con el azúcar en un hilo fino, removiendo con un movimiento envolvente y constante.

Para que la base no se desmorone al cortar, es clave que las galletas estén bien trituradas y que la mantequilla derretida se integre por completo. Presiona la mezcla con fuerza en el fondo del molde, usando el dorso de una cuchara para compactarla bien. No te saltes el paso de refrigerarla durante los 30 minutos completos mientras preparas el relleno; así se solidificará.

Si no tienes frambuesas frescas para decorar, puedes usar arándanos o simplemente un poco más de azúcar glas. Para el relleno, asegúrate de que la nata para montar tenga al menos un 35% de materia grasa. Si la tarta te queda muy dulce, la próxima vez prueba a reducir ligeramente el azúcar del relleno o usa un chocolate con más porcentaje de cacao. Se conserva perfectamente tapada en la nevera 3-4 días. Sírvela fría, directamente del frigorífico.