Tarta de Chocolate y Calabaza

El secreto para que salga bien está en el puré de calabaza: debe estar bien espeso. Si usas calabaza asada en casa, escúrrela bien en un colador para eliminar el exceso de agua. Si es enlatada, elige una sin azúcar añadido y escúrrela también. Un puré muy húmedo puede hacer que el relleno no cuaje bien.

Para la base, presiona la mezcla de galleta y mantequilla con firmeza y uniformidad en el fondo del molde. Refrigérala los 30 minutos completos para que se compacte y no se desmorone al cortar. Al preparar el relleno, deja que el chocolate derretido se temple un poco antes de mezclarlo con los huevos y el queso crema, para que no los cueza.

El punto de horneado es clave. Hornea a 160°C hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente al mover el molde. No la dejes hasta que esté completamente firme, porque se seguirá cocinando con el calor residual. Esa hora dentro del horno apagado y entreabierto es fundamental para que se enfríe lentamente y no se agriete.

La paciencia después del horno es tu mejor aliada. Déjala enfriar del todo y luego refrigérala mínimo 4 horas, mejor toda la noche. Así la textura se asienta, se vuelve firme y cremosa, y se desmolda limpia. Si la cortas antes, se desparramará. Para las virutas, usa una tableta de chocolate a temperatura ambiente y un pelador de verduras.

Si no tienes azúcar moreno, puedes usar blanco, aunque perderás un punto de sabor a caramelo. La canela y la nuez moscada son esenciales para realzar la calabaza, pero si no tienes nuez moscada, dobla la cantidad de canela. Se conserva perfecta en la nevera, tapada, unos 4-5 días. Sírvela a temperatura ambiente, sacándola del frío media hora antes, para que el sabor del chocolate se despliegue mejor.