Tarta de Frambuesa y Anís

El truco que más ayuda en esta receta es trabajar la mantequilla fría con las manos para lograr una masa arenosa. Si la mantequilla se calienta, la base perderá su textura crujiente. Envuelve la bola de masa y refrigérala durante 30 minutos antes de estirarla; esto evita que se encoja en el horno.

Al forrar el molde, pincha bien el fondo con un tenedor y usa pesas para hornear (o legumbres secas) sobre papel de horno. Esto se llama hornear 'en blanco' y es clave para que la base no se hinche. Sácalas a los 15 minutos y deja que se dore otros 5.

Para el relleno, si usas frambuesas congeladas, escúrrelas bien o incluso sécalas con papel de cocina. El exceso de agua puede hacer que la crema no cuaje. Muele el anís en grano justo antes de usar para que su aroma sea más intenso.

El punto de cocción es crucial. Hornea a 160°C y no subas la temperatura para que se haga despacio. Estará lista cuando el centro esté firme al tacto y dorado. Deja que se enfríe completamente en el molde sobre una rejilla antes de desmoldar; si la mueves caliente, se puede romper.

Para servir, usa un cuchillo afilado y límpialo entre corte y corte para que las porciones queden limpias. Espolvorea el azúcar glas en el último momento para que no se humedezca. Se conserva bien tapada en la nevera 2-3 días.