Tarta de Frambuesa y Canela

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad de las frambuesas. Si usas congeladas, escúrrelas muy bien para que no ablanden la masa. El otro punto clave es la mantequilla de la masa quebrada: debe estar fría y trabajarse rápido con las manos para que no se caliente, así la base queda crujiente.

Al estirar la masa, hazlo hasta unos 3 mm de grosor. Si es más fina, puede romperse; si es más gruesa, no se cocerá bien por dentro. Forra el molde presionando bien las esquinas y no te olvides de pinchar la base con un tenedor y usar pesas para hornear (o legumbres secas) durante los primeros 15 minutos a 180°C. Esto evita que la masa se hinche. Luego, sin las pesas, 5 minutos más hasta que esté ligeramente dorada.

Para el relleno, monta la nata solo a punto medio, que no esté demasiado firme. Así se incorpora mejor a la mezcla de queso crema, azúcar, canela y yemas sin que se baje. Al hornear a 160°C, el centro debe quedar cuajado pero con un ligero temblor. No lo hornees más, o se secará. Después, el enfriado es obligatorio: primero a temperatura ambiente y luego en la nevera al menos 4 horas para que se asiente.

La cobertura es sencilla: calienta un poco de mermelada de frambuesa con zumo de limón y pinta las frutas frescas ya colocadas. Esto les da brillo y las fija. Para cortar porciones limpias sin romper el relleno, usa un cuchillo grande mojado en agua caliente y sécalo entre corte y corte. Si no la vas a servir toda, es mejor cortar solo las porciones que vayas a consumir; el resto se conserva mejor entero en la nevera.