Tarta de higo y canela

Si vas con poco margen de error, céntrate en que la mantequilla para la masa esté bien fría y en no amasar en exceso. Esto es clave para que la base quede crujiente y no se encoja. Envuelve la bola de masa en film y refrigérala 30 minutos sin saltarte este paso; la masa fría es más fácil de estirar y mantiene su forma al hornear.

Al forrar el molde, pincha bien el fondo con un tenedor y usa pesas para hornear (o legumbres secas) sobre papel durante los primeros 15 minutos. Esto evita que la masa se hinche. Luego, sácalas y hornea 5 minutos más para que seque y dore ligeramente. Así tendrás una base firme que aguantará el jugo de los higos.

Para el relleno, usa higos maduros pero firmes, que aguanten el horneado sin deshacerse. Mézclalos con el azúcar moreno, la canela y la vainilla con suavidad para que se impregnen bien pero no se rompan. Si los higos son muy jugosos, puedes añadir una cucharada de harina a la mezcla para espesar un poco los jugos.

Al hornear la tarta completa, vigila los últimos 10 minutos. Si los higos de la superficie empiezan a quemarse, tapa la tarta con un trozo de papel de aluminio. El punto está en que los higos estén tiernos y caramelizados, y los bordes de la masa, dorados. Deja que se enfríe por completo en una rejilla antes de intentar desmoldar o cortar; si está caliente, la masa se puede romper y el relleno estará demasiado líquido. Espolvorea el azúcar glas justo al servir.