Tarta de kiwi y anís

Si quieres mejor textura, vigila la gelatina neutra. Hidrátala bien en agua fría y disuélvela completamente en un par de cucharadas de agua caliente antes de añadirla al relleno. Si quedan grumos, la tarta no cuajará bien. Refrigerar mínimo 4 horas, preferiblemente toda la noche es clave para que esté firme al cortarla.

Para la base, tritura las galletas hasta que queden como arena fina y mézclalas bien con la mantequilla derretida y las semillas de anís molidas. Presiona con fuerza en el molde con la base de un vaso; si queda suelta, se desmigajará al servir. Déjala en la nevera mientras preparas el relleno.

El punto más delicado es integrar la nata montada. Primero, bate el queso crema con el azúcar glass hasta que no queden grumos. Añade el licor y la vainilla. Luego, incorpora la gelatina disuelta y mezcla rápido. Por último, agrega la nata con movimientos envolventes y suaves para que no se baje. Si batís en exceso, el relleno perderá aire y quedará denso.

Usa kiwis maduros pero firmes, así serán más dulces y se cortarán en rodajas finas sin deshacerse. El pincelado con la mermelada de albaricoque derretida no es solo decorativo: sella la fruta, le da brillo y evita que se oxide. Si no tienes, puedes usar miel diluida con un poco de agua caliente.

Para desmoldar sin dramas, pasa un cuchillo caliente por el borde del molde desmontable antes de abrirlo. Sirve la tarta fría. Si sobra, consérvala en la nevera cubierta; la base se ablandará un poco con las horas, pero aguantará bien un par de días.