Tarta de kiwi y clavo

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no enfriar bien la masa quebrada antes de hornear. La mantequilla fría es clave para que quede crujiente y no se encoja. Trabájala rápido con las yemas de los dedos hasta que la mezcla pareca arena gruesa, envuélvela en film y métela en la nevera durante 30 minutos sin saltarte este paso.

Al hornear la base, pinchar el fondo con un tenedor y usar pesas (o legumbres secas) sobre papel de horno es el truco para que no se hinche. Sácalas a los 15 minutos y termina de hornear hasta que esté dorada. Déjala enfriar del todo antes de añadir la crema, o se te pondrá blanda.

Para la crema de clavo, el punto está en infusionar bien la leche con la vaina de vainilla y luego añadir el clavo molido a las yemas. Cuando viertas la leche caliente sobre la mezcla de huevo, hazlo poco a poco y removiendo sin parar para que no se cuaje. Luego, al volver al fuego, cocina a fuego medio removiendo constantemente hasta que espese. Cubrirla con film en contacto evita esa costra fea que estropea la textura.

Usa kiwis en su punto: ni tan duros que sean ácidos y difíciles de cortar, ni tan blandos que se deshagan. Las rodajas finas y uniformes son más fáciles de colocar en círculos. El glaseado de mermelada diluida no solo da brillo, sino que sella la fruta. Deja reposar la tarta en la nevera al menos 2 horas para que todo se asiente y sea más fácil cortar.

Si no tienes mermelada de albaricoque, sirve una de melocotón o albaricoque. Y si el clavo molido te parece muy intenso, empieza con media cucharadita. Para servir, sácala de la nevera unos minutos antes, así la masa recupera algo de crujiente.