Tarta de Limón

Para que quede de diez, empieza por asegurarte de que las galletas estén trituradas muy finas y la mantequilla derretida se integre bien. Presiona la base con fuerza y hornéala solo hasta que esté ligeramente dorada; si se tuesta demasiado, amargará. Déjala enfriar del todo antes de verter el relleno.

El punto más delicado es la crema de limón. Para que no se corte, cocínala siempre a baño maría y remueve constantemente esos 10-12 minutos hasta que espese bien. Solo entonces retírala del fuego para añadir la mantequilla en cubos. Si el zumo te parece muy ácido, puedes añadir una cucharada más de azúcar, pero sin pasarte, que la acidez es su gracia.

Al hornear el relleno, confía más en la vista que en el reloj. Sigue el tiempo de 15-20 minutos a 160°C, pero busca que los bordes estén firmes y el centro todavía tiemble ligeramente. Se terminará de cuajar al enfriarse. Mi consejo: prepárala el día anterior y déjala al menos 4 horas en la nevera, mejor toda la noche. Así la crema estará perfectamente firme.

Para el merengue italiano, un termómetro de cocina es casi imprescindible. El almíbar debe llegar a 118°C (punto de bola blanda). Viértelo en un hilo fino sobre las claras a punto de nieve, batiendo sin parar. Sigue batiendo otros 10 minutos hasta que el bol esté frío; así el merengue quedará estable y brillante. Si no tienes soplete, puedes dorarlo ligeramente bajo el grill del horno, vigilándolo muy de cerca para que no se queme.