Tarta de Limón y Anís

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura del horno y el tiempo de cocción. El baño maría es clave para que el relleno cuaje de forma uniforme y sin agrietarse. Si el agua está demasiado caliente o el horno muy fuerte, la mezcla se cocinará demasiado rápido por los bordes y quedará líquida en el centro. Por eso, precalienta a 180°C (160°C si es ventilado) y hornea hasta que el centro tenga un ligero temblor, no hasta que esté completamente firme.

Para la base, asegúrate de que las galletas trituradas estén bien mezcladas con la mantequilla derretida, de modo que al presionar se compacten bien. Si queda suelta, se desmoronará al cortar. Refrigérala los 30 minutos que indica la receta; esto ayuda a que no se empape con el relleno líquido.

Al batir los huevos con el azúcar, hazlo hasta que estén bien espumosos. Esto incorpora aire y da estructura. Añade el zumo de limón y la ralladura poco a poco para que no corte la mezcla. La harina de maíz es el espesante, así que bátela bien para que no queden grumos. Si no tienes semillas de anís, puedes usar media cucharadita de extracto, pero añádelo con el líquido para que se integre.

El paso de la nata montada es delicado. Monta la nata hasta picos suaves, no muy firmes, e incorpórala con movimientos envolventes y suaves. Si bates enérgicamente, perderá el aire y la tarta quedará más densa. Vierte la mezcla con cuidado sobre la base fría.

El enfriado es tan importante como el horneado. Deja que la tarta se temple fuera del horno y luego refrigérala al menos 4 horas, mejor toda la noche. Así el relleno termina de cuajarse y se desmolda limpio. Si intentas desmoldarla caliente, se romperá. Para decorar, las rodajas de limón muy finas son bonitas, pero si las pones mucho rato sobre la tarta fría pueden soltar agua.