Tarta de Limón y Canela

Si quieres que te salga a la primera, empieza por trabajar la mantequilla fría con la harina solo hasta que quede como arena. Si la masa se calienta en tus manos, se volverá gomosa y no quedará crujiente. Por eso, después de formar la bola, es clave refrigerarla durante 30 minutos para que la grasa se solidifique de nuevo y no se deforme al hornear.

Al forrar el molde, pincha bien la base con un tenedor y usa pesas o legumbres secas durante la primera parte del horneado. Esto evita que la masa se hinche y forme burbujas. Cuando la retires, hornéala solo 5 minutos más hasta que esté ligeramente dorada; si te pasas, puede quemarse con el segundo horneado del relleno.

Para el relleno, bate bien los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Esto le dará estructura. Añade la harina de maíz (que es el espesante) y mezcla con cuidado para que no queden grumos. Incorpora la mantequilla derretida poco a poco, con la batidora en marcha, para que se integre sin cortar la mezcla.

El punto de horneado es lo más delicado. Hornea a 160°C y no más de 35 minutos. Estará listo cuando los bordes estén cuajados y el centro aún tenga un ligero temblor. Sácala entonces; el calor residual la terminará de cuajar mientras se enfría por completo en la rejilla. Si la dejas hasta que el centro esté firme, se sobrecocerá y perderá la cremosidad.

Mi consejo: déjala enfriar totalmente antes de desmoldar, así el relleno estará firme. Si la sirves a temperatura ambiente se aprecian mejor todos los sabores. Si la guardas en la nevera, sácala una hora antes de servir. Para el zumo, usa limones jugosos y lava bien la piel antes de rallarla, ya que es donde está todo el aroma.