Tarta de limón y cardamomo

Si quieres que te salga a la primera, empieza por usar cardamomo recién molido. El que ya viene en polvo pierde mucho aroma. Para la base, tritura las galletas hasta que queden como arena fina y mézclalas muy bien con la mantequilla derretida. La clave es que no queden grumos secos, así se compactará bien y no se desmigajará al cortar.

El punto más delicado es el relleno. Cuando bates los huevos con el azúcar, hazlo hasta que estén espumosos y pálidos, esto le dará estructura. Calienta la nata solo hasta que esté tibia al tacto; si hierve, podría cuajar los huevos al mezclarla. La maicena es tu seguro: ayuda a espesar sin que el sabor a huevo crudo domine.

Para la cocción, colocar el molde sobre la bandeja caliente ya en el horno es un truco infalible para que el calor suba de forma uniforme y la base no quede cruda. Hornea hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente al mover el molde. Sácala en ese punto, aunque parezca poco hecho, porque sigue cociéndose con el calor residual.

La paciencia es el último ingrediente. Deja que se enfríe del todo fuera de la nevera antes de refrigerarla. Si la metes caliente, puede sudar y la base se reblandecerá. Refrigérala al menos 4 horas, mejor toda la noche. Así el relleno se asienta y se corta limpio. Para desmoldar, pasa un cuchillo de sierra por los bordes con cuidado.

Si te queda muy ácida, la próxima vez prueba con un poco menos de ralladura. Para una versión más ligera, puedes sustituir parte de la nata por yogur griego, aunque la textura será menos sedosa. Se conserva perfectamente tapada en la nevera 2-3 días.