Tarta de Mango y Canela

El secreto para que salga bien está en usar mango maduro pero no pasado, para que el puré tenga dulzor natural y una textura espesa, no acuosa. Si el mango está muy fibroso, puedes pasar el puré por un colador fino después de triturarlo.

Para la base, tritura bien las galletas hasta que sean casi polvo y mézclalas a fondo con la mantequilla derretida. Al presionar la mezcla en el molde, hazlo con firmeza, especialmente en los bordes, para que quede compacta y no se desmorone al cortar. Refrigerar la base 20 minutos es clave para que se asiente.

Al batir los huevos con el azúcar, hazlo hasta que la mezcla esté bien espumosa y haya aclarado su color. Esto incorpora aire y ayuda a dar una textura más ligera al relleno. Añade la nata y el puré de mango y mezcla con movimientos envolventes para no perder ese aire.

El punto de horneado es crucial. La tarta estará lista cuando los bordes estén firmes pero el centro aún tenga un ligero movimiento (como un flan). No la dejes hasta que esté completamente firme, porque al enfriar seguirá cuajando. Deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de meterla en la nevera. El reposo en frío, al menos 4 horas, es imprescindible para que la textura se asiente y sea perfecta al cortar.

Si no tienes un molde desmontable, forra uno normal con papel de horno dejando un exceso por los lados para poder sacar la tarta tirando de él. Para decorar, corta el mango fresco justo antes de servir para que no se oxide, y si la menta está mustia, sumérgela en agua con hielo unos minutos para que recupere frescura.