Tarta de Melocotón y Anís

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de la tarta depende de que la mantequilla esté fría y trabajes la masa lo justo. Si la mantequilla se ablanda o amasas en exceso, la base quedará dura y no quebradiza. Mezcla con las puntas de los dedos hasta que tenga textura de arena gruesa, forma una bola sin apretar y refrigérala 30 minutos sin saltarte este paso. Así se relaja el gluten y no se encoge al hornear.

Para el relleno, usa melocotones maduros pero firmes. Si están muy blandos, soltarán demasiado agua. Macerar los cubos con el anís y azúcar no solo da sabor, sino que ayuda a que suelten parte de su jugo antes de ir al horno, evitando que la crema quede aguada. La harina de maíz en la crema es clave para espesarla.

Al hornear la base a ciegas (con papel y peso), asegúrate de que esté bien pinchada con el tenedor. Así no se forman burbujas. Cuando la saques tras los primeros 15 minutos, debe estar seca y ligeramente dorada por los bordes. Para el horneado final, el punto exacto es cuando la crema está cuajada y la superficie tiene un color dorado uniforme, unos 40-45 minutos a 170°C. Si se dora demasiado rápido, tápala con papel de aluminio. Déjala enfriar por completo en el molde antes de desmoldar, o se puede romper.

Si el anís te parece intenso, empieza con 2 cucharadas en la maceración y prueba la crema antes de añadir la tercera. Se puede sustituir por un licor similar, como pastis, o omitirse. Sirve la tarta a temperatura ambiente para que los sabores se integren bien. Si sobra, consérvala en la nevera cubierta, pero sácala un rato antes de comer.