Tarta de melocotón y cardamomo

La clave de esta receta está en que la mantequilla para la masa esté bien fría y trabajarla lo justo. Si la mantequilla se calienta con las manos o amasas en exceso, la base quedará dura y no quebradiza. Mezcla solo hasta que se forme una bola homogénea y refrigérala sin falta los 30 minutos para que luego sea fácil de estirar y no se encoja en el horno.

El punto más delicado es el caramelo de cardamomo. No remuevas el azúcar mientras se derrite, solo inclina suavemente el cazo para que se funda de forma uniforme. Espera a que tenga un color ámbar dorado antes de añadir la nata caliente, si lo haces antes el caramelo será muy claro y poco sabroso. Ten cuidado al verter la nata, salpica. Si el caramelo se solidifica al añadirla, vuelve a ponerlo a fuego bajo un minuto removiendo.

Para el relleno, usa melocotones maduros pero firmes. Si están muy blandos, se desharán al hornear. Escúrrelos bien después de macerarlos, el exceso de jugo puede humedecer demasiado la masa. Al montar la tarta, reserva la mitad del caramelo para el glaseado final; si lo echas todo antes de hornear, puede desbordarse.

El horneado final es para que los melocotones se pongan tiernos. Sácala cuando el caramelo burbujee. Déjala enfriar completamente en la rejilla antes de añadir el caramelo reservado, así quedará un glaseado brillante. Si la sirves templada, la masa puede quedar algo blanda por los jugos. Para un toque extra, muele las semillas de cardamomo tú mismo justo antes de usarlas; el aroma es mucho más intenso.