Tarta de naranja y anís

El secreto para que salga bien está en el relleno: debes añadir el zumo y la nata tibios a los huevos batidos, nunca calientes, para que no se cuajen. Bate bien los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, así la textura final será más ligera.

Para la masa, trabaja rápido con la mantequilla fría y las puntas de los dedos. Si la masa se calienta en tus manos, se pegará y perderá su textura quebrada. Una vez formada la bola, es clave refrigerarla 30 minutos antes de estirar.

Al hornear la base, el precocido con peso (papel de horno y legumbres o arroz) evita que se hinche. Sácalo cuando esté ligeramente dorada, no más. Para el relleno, cuécelo a 160°C y sácalo cuando el centro aún tenga un ligero movimiento; se terminará de cuajar al enfriar.

La paciencia es otro ingrediente: deja enfriar y refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche. Así se asienta y corta limpio. Si la sacas antes, estará demasiado blanda.

Para el caramelo, vigílalo de cerca. Cuando el azúcar y el agua tomen un color ámbar, está listo. Si se oscurece demasiado, amargará. Sumerge las rodajas de naranja un momento y extiéndelas en papel para que no se peguen.

Si no tienes anís estrellado para decorar, no pasa nada. El sabor ya lo aportan las semillas de anís molidas en el relleno. Si quieres más intensidad, puedes añadir media cucharadita más, pero no te excedas o dominará el sabor.