Tarta de naranja y clavo

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura del zumo cuando lo mezcles con los huevos. Si está demasiado caliente, los huevos se cuajarán y la crema quedará grumosa. Mi consejo es retirar el cazo del fuego y verter el zumo muy lentamente, batiendo sin parar.

Para la masa, trabájala lo justo. Una vez que añadas el huevo, amasa solo hasta que se integre. Si la trabajas en exceso, el gluten se desarrollará y la base quedará correosa en lugar de quebradiza. El reposo en la nevera de 30 minutos es clave para que no se encoja al hornear.

Al hornear la base, no te saltes el paso de pincharla y ponerle peso. Si no, se hinchará y no podrás verter el relleno después. Cuando hornees la tarta completa, sácala cuando el centro aún tiemble ligeramente; seguirá cuajando con el calor residual. Déjala enfriar del todo antes de meterla en la nevera al menos 4 horas, así el relleno se asentará y cortará limpio.

Los clavos deben infusionar en el zumo caliente, pero acuérdate de retirarlos antes de mezclarlo todo. Si no, alguien puede morder uno por accidente. Si no tienes clavos enteros, puedes usar una pizca de clavo molido, pero con cuidado, porque es más potente.

Para cortarla bien, moja el cuchillo en agua caliente y sécalo entre corte y corte. Se conserva perfectamente en la nevera tapada 2-3 días. Si la nata líquida para montar te preocupa, puedes usar nata para cocinar, que tiene menos grasa, pero el relleno quedará un poco menos cremoso.