Tarta de Naranja y Nuez Moscada

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo manejas la mantequilla fría para la masa y el tiempo de horneado del relleno. Si la mantequilla se calienta, la base perderá su textura quebrada. Y si horneas el relleno de más, se cuajará demasiado y quedará seco.

Para la masa, trabaja rápido con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca arena gruesa. No amases en exceso, solo hasta que se una. El reposo en frío es clave para que no se encoja al hornear. Al forrar el molde, pincha bien el fondo con un tenedor para evitar burbujas.

Al hacer el relleno, ralla solo la parte naranja de la piel, la blanca amarga. Bate bien los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, así el resultado será más aireado. Añade el jugo de naranja poco a poco para que se integre sin cortar la mezcla. La maicena es la que da estabilidad y una textura sedosa.

El punto exacto del horneado es cuando el centro aún tiene un ligero temblor. Sácala entonces, porque con el calor residual terminará de cuajarse mientras se enfría. Déjala enfriar por completo en el molde sobre una rejilla; si intentas desmoldarla caliente, se puede romper.

Para la decoración, si el jarabe para las naranjas queda muy líquido, déjalo reducir un minuto más hasta que espese ligeramente y cubra bien las rodajas. Espolvorea el azúcar glas justo antes de servir para que no se humedezca. Esta tarta gana sabor si la preparas unas horas antes.