Tarta de Naranja y Vainilla

El truco que más ayuda en esta receta es batir bien la mantequilla con el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa. Esto incorpora aire y es la base para una masa ligera. Si la mantequilla está demasiado fría, costará integrarla; si se derrite, la masa perderá estructura.

Para la base, el peso durante la precocción (con legumbres o arroz sobre papel de horno) es clave para que no se hinche. Hornéala 15 minutos con el peso y luego 5 sin él, solo hasta que esté ligeramente dorada. Si la cueces de más, se endurecerá demasiado al añadir el relleno húmedo.

Al hacer la crema de naranja, disuelve primero la maicena con un poco de zumo frío antes de mezclarla con las yemas y el zumo caliente. Esto evita grumos. Remueve constantemente a fuego medio hasta que espese notablemente; si dejas de remover, puede pegarse o cuajarse de forma desigual.

Vierte el relleno solo sobre la base ya fría y hornea a temperatura más baja (160°C). El relleno está listo cuando está firme al tacto y no se mueve líquido si inclinas ligeramente el molde. Deja que se enfríe completamente en el molde antes de desmoldar o añadir el glaseado, o se puede romper.

Para el glaseado, añade el zumo de naranja al azúcar glas poco a poco. Busca una consistencia que cubra el dorso de una cuchara pero que aún sea lo suficientemente fluida para extenderse por sí sola. Si queda muy espeso, añade unas gotas más de zumo; si está muy líquido, más azúcar glas. Déjalo asentar 30 minutos mínimo para que seque.

Si no tienes naranjas frescas para el zumo, puedes usar uno de buena calidad sin azúcar añadido, pero el sabor será menos intenso. La ralladura es imprescindible para el aroma; lávala bien la naranja antes de rallar. Esta tarta se conserva bien tapada en la nevera 2-3 días.