Tarta de pera y canela

La tarta de pera y canela es un postre clásico de la repostería francesa que combina la dulzura natural de las peras con el cálido aroma de la canela. Esta receta tiene sus raíces en las tartas de frutas tradicionales de la región de Normandía, famosa por sus peras y manzanas de excelente calidad. La combinación de fruta caramelizada con una masa quebrada delicada crea un contraste de texturas que deleita el paladar.

La tarta presenta una base de masa quebrada crujiente y mantecosa, sobre la cual se disponen láminas de pera caramelizadas con mantequilla, azúcar y canela. Durante la cocción, las peras se ablandan y liberan sus jugos, que se mezclan con la canela para crear un caramelo aromático que impregna toda la tarta. El resultado es un postre con capas de sabor: primero la textura crujiente de la masa, luego la suavidad de la pera cocida y finalmente el dulce regusto a canela.

La elección de las peras es fundamental para el éxito de esta receta. Se recomienda utilizar peras de la variedad Conference o Williams, que mantienen su forma durante la cocción y tienen una textura firme pero jugosa. Es importante que las peras estén en su punto justo de madurez: ni demasiado verdes (serían duras y ácidas) ni demasiado maduras (se desharían durante la cocción).

Para la presentación, se puede servir la tarta tibia o a temperatura ambiente, acompañada de una bola de helado de vainilla o un chorrito de nata montada. La canela en polvo espolvoreada por encima justo antes de servir realza tanto el aroma como el aspecto visual. Para una versión más elegante, se pueden decorar los bordes con hojas de menta fresca o virutas de chocolate blanco.

Este postre es perfecto para ocasiones especiales pero lo suficientemente sencillo como para prepararlo en el día a día. La combinación de sabores otoñales lo hace especialmente apropiado para las temporadas frías, aunque se disfruta durante todo el año. La tarta se conserva bien durante varios días, lo que permite prepararla con anticipación para reuniones familiares o cenas con amigos.

Un consejo importante es dejar reposar la masa en frío antes de estirarla, esto evita que se encoja durante la cocción. También se recomienda pinchar la base de la masa con un tenedor antes de añadir el relleno, para que no se formen burbujas de aire. El tiempo de cocción puede variar ligeramente dependiendo del horno, por lo que es mejor comprobar la doradura de la masa para determinar el punto exacto.