Tarta de pera y canela

El secreto para que salga bien está en la mantequilla fría para la masa y en el punto justo de las peras. Si la mantequilla está tibia, la masa perderá su textura arenosa y se volverá gomosa. Para el relleno, usa peras Conference o Williams que estén firmes pero cedan ligeramente al presionar el tallo; si están muy maduras, se desharán al caramelizarlas.

Al preparar la masa, trabájala solo lo justo hasta que se una. Envolverla y dejarla reposar en la nevera durante 30 minutos es clave para que no se encoja en el horno. Al estirarla, hazlo sobre una superficie enharinada hasta que quede fina, de unos 3 mm. Forra el molde y no olvides pinchar bien la base con un tenedor; esto evita que se formen burbujas de aire.

Para caramelizar, derrite la mantequilla a fuego medio, añade el azúcar moreno y la canela. Cuando se disuelva, incorpora las láminas de pera. El truco está en cocinarlas solo 5-7 minutos, hasta que estén tiernas pero aún con cuerpo. Si las cueces en exceso, acabarán hechas un puré. Añade la vainilla al final, fuera del fuego, para que no se evapore su aroma.

Al montar la tarta, distribuye las peras en espiral o en capas y dobla los bordes de la masa sobre el relleno. Hornea a 180°C durante 35-40 minutos. Vigila los bordes de la masa; si se doran demasiado rápido, tápalos con un poco de papel de aluminio. Deja que se temple en el molde unos 15 minutos antes de desmoldar, así la masa se asentará y no se romperá.

Si te sobra masa, puedes congelarla bien envuelta. La tarta aguanta perfectamente un par de días a temperatura ambiente, tapada. Para recalentarla, un golpe de calor suave en el horno devolverá la crujiente a la base. Espolvorea el azúcar glas y la canela justo al servir para que no se humedezcan.