Tarta de pera y clavo

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la masa quebrada. Para que quede crujiente y no gomosa, es clave que la mantequilla esté bien fría y que la trabajes lo justo. Si la amasas demasiado, el calor de tus manos la ablandará y el resultado será más duro. Mi consejo es procesar solo hasta que se una y luego refrigerar el disco durante 30 minutos sin saltarte este paso; así la grasa se solidifica de nuevo y la masa no se encoge tanto al hornear.

El otro punto clave son las peras. Usa peras conferencia maduras pero firmes. Si están muy pasadas, soltarán demasiado agua y la masa se puede empapar. Al cortarlas, rocíalas con el jugo de limón para que no se oxiden y queden oscuras. Al espolvorear la mezcla de azúcar y especias, hazlo de forma uniforme, pero ten cuidado con el clavo molido: una cucharadita es suficiente, su sabor es potente y puede amargar si te pasas.

Al hornear, la precocción de la masa con peso (papel y legumbres o pesas) es fundamental para que el fondo no se hinche. Después, cuando añadas las peras, hornéala a 180°C durante 35-40 minutos. Vigílala hacia el final: si las peras se doran demasiado rápido, tapa la superficie con un trozo de papel de aluminio para que no se quemen. Estará lista cuando los bordes de la masa estén dorados y las peras tiernas.

El pincelado final con la mermelada diluida no es solo decorativo; sella la humedad de la fruta y da un brillo bonito. Deja que repose unos 15 minutos antes de cortarla: así la masa se asienta y se corta limpiamente. Si la sirves tibia con un poco de helado de vainilla, el contraste de temperaturas y texturas es perfecto.