Tarta de Piña y Canela

Si quieres que siempre te salga bien, fija la mantequilla de la masa bien fría y trabájala rápido con las manos para que no se caliente. Si la masa se calienta, se pegará y perderá su textura quebradiza. Mi consejo es cortar la mantequilla en cubos y meterla al congelador 10 minutos antes de empezar.

Para el relleno, el punto clave es la maceración. Deja reposar la piña con el azúcar, la canela y la maicena 15 minutos como mínimo. Así la fruta suelta jugo y la maicena se integra, lo que evita que el relleno quede aguado. Usa piña fresca, sí, pero asegúrate de escurrir bien el jugo de la maceración antes de colocarla sobre la masa, o esta se empapará.

La precocción de la base con peso (eso que llamamos 'hornear a ciegas') es imprescindible. Pincha bien el fondo con un tenedor, cubre con papel de horno y garbanzos secos y hornéala 15 minutos a 180°C. Esto sella la masa y evita que se humedezca con el jugo de la piña, garantizando ese fondo crujiente.

Al hornear la tarta completa, vigila los bordes. Si se doran demasiado rápido, tápalos con tiras de papel de aluminio. Sácala cuando la piña esté bien caramelizada y con burbujas. Déjala enfriar por completo en una rejilla antes de cortarla; si la cortas caliente, el relleno se desparramará. Se conserva bien tapada a temperatura ambiente un par de días.