Tarta de Piña y Clavo

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad de la piña. Usa piña fresca y escúrrela bien después de caramelizarla. El exceso de jugo puede empapar la masa quebrada y dejarla blanda. Para la masa, trabaja rápido con la mantequilla fría y no la amases en exceso; solo hasta que se una. Esa textura arenosa inicial es la clave para que quede crujiente. Envuélvela en film y déjala en la nevera durante los 30 minutos completos; esto relaja el gluten y evita que se encoja en el horno.

Al preparar el relleno, el punto clave es el caramelo. Derrite la mantequilla con el azúcar moreno a fuego medio-bajo y espera a que burbujee y espese un poco antes de añadir las rodajas de piña. Así se forma una base de caramelo que las cubrirá bien. Cocínalas los 5-7 minutos por lado que indica la receta, hasta que estén doradas, pero sin pasarte o la piña puede deshacerse. Si añades el ron opcional, hazlo al final y deja que se evapore el alcohol.

El horneado de la base en blanco es un paso que no puedes saltar. Precalienta el horno a 180°C y usa las bolas de hornear o legumbres sobre papel para que la masa no se hinche. Hornéala primero 15 minutos con el peso, luego retíralo y dale otros 5 minutos sin él. Debe quedar ligeramente dorada, no cruda. Si la base está pálida, al añadir el húmedo relleno se pondrá gomosa.

Al montar la tarta, dispón las rodajas de piña escurriendo bien el exceso de caramelo líquido. Si el caramelo de la sartén está muy acuoso, puedes reducirlo un minuto más a fuego fuerte antes de verterlo. Espolvorea la canela en polvo después, para que no se queme. El horneado final de 20-25 minutos es para que todo se integre y los bordes se doren. Sácala y, esto es importante, déjala enfriar completamente en el molde antes de intentar desmoldarla o cortarla. Si la sirves caliente, se desmoronará.

Para conservarla, guárdala a temperatura ambiente tapada. Mejorará de sabor al día siguiente. Si usaste piña enlatada por comodidad, escúrrela muy, muy bien y sécala con papel de cocina, o el resultado será una masa empapada. Los clavos enteros son para aroma durante la cocción; recuérdale a quien la coma que los retire al servirse.