Tarta de Plátano y Canela

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no usar plátanos muy maduros. Son la clave del sabor y la humedad. Si están verdes, la tarta quedará seca y sin dulzor.

Para la masa, trabaja rápido con la mantequilla fría y las puntas de los dedos. Si se calienta, la base perderá su textura arenosa y crujiente. El reposo en la nevera de 30 minutos es obligatorio para que no se encoja al hornear.

Al forrar el molde, pincha bien el fondo con un tenedor y no te saltes el paso de la cocción con peso (papel y legumbres). Así evitas que se hinche. Luego, esos 5 minutos finales sin peso son para que se dore ligeramente.

El relleno es sencillo: bate bien los huevos con el azúcar moreno hasta que estén espumosos. Si ves que la superficie se tuesta demasiado durante los 35-40 minutos de horno, tápala con un poco de papel de aluminio. La prueba del palillo debe salir casi limpia, pero el centro debe quedar con un ligero temblor, ya que cuaja al enfriar.

Mi consejo: deja que se enfríe por completo en el molde sobre una rejilla antes de desmoldar. Si la cortas caliente, se desmoronará. Para servirlo, el contraste con un helado de vainilla frío es perfecto. Se conserva bien en la nevera 2-3 días.