Tarta de plátano y clavo

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el estado de los plátanos. Usa plátanos bien maduros, con la piel llena de motitas oscuras. Su mayor contenido de azúcar natural aporta más dulzor y una textura más cremosa al relleno, evitando que la tarta quede sosa o seca.

El segundo punto clave es la masa quebrada. Trabájala rápido con las yemas de los dedos para que la mantequilla no se caliente demasiado. Una vez formada la bola, es imprescindible que repose en la nevera durante 30 minutos antes de estirarla. Esto evita que se encoja mucho en el horno y garantiza que quede crujiente.

Al hornear la base a ciegas (con papel y garbanzos), no te saltes el paso de retirar el peso y hornear 5 minutos más. Así se seca bien el fondo y no quedará cruda o gomosa bajo el relleno húmedo.

Para el relleno, el clavo molido es potente. Mide bien la media cucharadita; si te pasas, puede amargar. Bate bien los huevos con el azúcar moreno hasta que estén espumosos, esto le dará ligereza a la crema.

Al hornear la tarta completa, el punto está en que el relleno esté firme y dorado. Si ves que la superficie se tuesta demasiado rápido, tápala con papel de aluminio. Déjala enfriar completamente en el molde sobre una rejilla antes de desmoldar, o se puede romper. Un truco: su sabor mejora al día siguiente, así que puedes prepararla con antelación.