Tarta de queso horneada estilo vasco

El secreto para que salga bien está en que el queso crema y los huevos estén a temperatura ambiente. Si están fríos, la mezcla no emulsionará bien y te quedarán grumos. Bate el queso con el azúcar hasta que esté suave y luego añade los huevos de uno en uno, integrando bien cada vez.

Para la base, presiona bien la mezcla de galleta y mantequilla con el fondo de un vaso. Refrigérala 15 minutos para que se compacte y no se deshaga al verter el relleno líquido.

Al hacer el relleno, añade la harina tamizada al final y bate solo hasta que se integre. Batir en exceso incorpora aire y puede hacer que la tarta se agriete al hornearse. Después de verterlo en el molde, dale unos golpecitos suaves contra la encimera para que salgan las burbujas grandes.

El punto de horneado es clave. Hornéala a 180°C (160°C con ventilación) durante 45-50 minutos. Está lista cuando los bordes estén dorados y firmes, pero el centro aún se mueva ligeramente si agitas el molde. No la saques corriendo: apaga el horno y déjala dentro con la puerta entreabierta 1 hora. Este enfriado lento evita que se hunda o se agriete drásticamente.

La paciencia después del horno es igual de importante. Deja que se enfríe del todo fuera de la nevera (unas 2 horas) y luego refrigérala al menos 4 horas, mejor toda la noche. Así alcanza la textura firme pero cremosa. Para desmoldar limpio, pasa un cuchillo por los bordes antes de abrir el aro.

Si no tienes esencia de vainilla, puedes usar la ralladura de limón que aparece como opcional para darle un toque fresco. Para cortar porciones perfectas, moja el cuchillo en agua caliente y sécalo entre corte y corte.