Tarta de Queso y Albaricoque

La clave de esta receta está en que el queso crema esté a temperatura ambiente antes de batirlo. Si está frío, te costará integrarlo bien con el azúcar y los huevos, y te quedarán grumos en la mezcla. Bátelo hasta que esté suave y cremoso antes de añadir nada más.

Para la base, presiona la mezcla de galletas y mantequilla con fuerza en el molde. Usa la base de un vaso para compactarla bien y que quede uniforme. Si no la aprietas lo suficiente, se desmigará al cortar la tarta. Refrigérala mientras preparas el relleno para que se firme.

Al cocer los albaricoques con el azúcar y la canela, no los dejes convertirse en puré. Cocínalos solo hasta que estén tiernos y suelten jugo, unos 10-15 minutos. Luego, déjalos enfriar antes de ponerlos sobre el relleno de queso. Si los pones calientes, pueden empezar a cocinar el queso y estropear la textura.

El punto de horneado es crucial. Hornéala durante 45-50 minutos a 180°C, hasta que los bordes estén dorados pero el centro aún tenga un ligero temblor. No la saques antes, pensando que ya está, porque el centro no cuajará. Luego, deja la tarta en el horno apagado con la puerta entreabierta 30 minutos. Este enfriamiento gradual evita que se agriete por el cambio brusco de temperatura.

La paciencia es tu mejor aliada para la textura final. Deja que se enfríe del todo a temperatura ambiente y luego refrigérala al menos 4 horas, mejor toda la noche. Este tiempo de reposo en frío es lo que le da esa consistencia cremosa y firme a la vez. Si la intentas cortar antes, se desparramará.

Si no encuentras albaricoques frescos, puedes usar albaricoques en conserva bien escurridos. Evita los en almíbar muy espesa, o la tarta te quedará demasiado dulce. Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por el borde y abre el molde con cuidado.