Tarta de queso y cereza

Si vas con poco margen de error, céntrate en que el queso crema esté a temperatura ambiente. Si está frío, te costará batirlo bien con el azúcar y quedarán grumos en el relleno. Mi consejo es sacarlo del frigorífico al menos una hora antes.

Para la base, presiona bien la mezcla de galleta y mantequilla con el fondo de un vaso. Si queda suelta, se desmigajará al cortar. Refrigérala esos 15 minutos mientras preparas el relleno; así se compacta y no se mezcla con la crema al verterla.

Al batir el relleno, añade los huevos de uno en uno e integra bien cada uno antes de poner el siguiente. Esto es clave para una textura uniforme. Luego, incorpora la nata, la vainilla y la ralladura de limón solo hasta que esté todo homogéneo; no te pases batiendo.

El punto de horneado es donde más falla la gente. Hornea a 160°C hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramenteDeja la tarta dentro del horno apagado y con la puerta entreabierta 1 hora para que baje la temperatura poco a poco y no se agriete. Luego, enfría del todo a temperatura ambiente antes de meterla en la nevera.

Para el coulis, si usas cerezas congeladas, no hace falta descongelarlas. Cocínalas directamente con el azúcar y el limón. Cuando añadas la maicena disuelta, remueve sin parar esos 2-3 minutos hasta que espese y se vuelva brillante. Déjalo enfriar completamente antes de verterlo sobre la tarta fría, si no, se puede cortar.

Para servirla bien, refrigera la tarta terminada al menos 4 horas, mejor toda la noche. Así el relleno se asienta y corta limpio. Usa un cuchillo de sierra mojado en agua caliente y sécalo entre corte y corte.