Tarta de Queso y Kiwi

Si vas con poco margen de error, céntrate en que el queso crema esté a temperatura ambiente antes de batirlo. Si está frío, te costará integrarlo bien con el azúcar y los huevos, y el relleno puede quedar grumoso. Bátelo con el azúcar hasta que esté suave y cremoso, sin prisas.

Para la base, presiona bien la mezcla de galletas y mantequilla en el molde. Si queda suelta, se desmigajará al cortar. Refrigérala 30 minutos para que se compacte antes de añadir el relleno líquido.

El punto de horneado es clave. Hornéala a 160°C hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente al mover el molde. No la saques antes o se hundirá. Luego, déjala enfriar dentro del horno apagado y entreabierto para evitar un cambio brusco de temperatura que la agriete.

Usa kiwis maduros pero firmes para la cobertura. Si están muy blandos, se romperán al cortarlos en rodajas. La gelatina debe disolverse primero en agua fría y luego añadirse a la mezcla de kiwi caliente, removiendo bien para que no queden grumos. Deja que se temple un poco antes de verterla sobre la tarta fría, o el calor podría afectar la superficie del relleno.

La paciencia en la nevera es tu aliada. Refrigérala al menos 4 horas, mejor toda la noche. Así la gelatina cuaja del todo y los sabores se asientan. Para desmoldar, pasa un cuchillo fino y caliente por los bordes. Y para cortar porciones limpias, moja el cuchillo en agua caliente y sécalo entre corte y corte.