Tarta de Queso y Limón

Antes de ponerte con todo, mira esto: el queso crema debe estar a temperatura ambiente. Si está frío, se batirá con grumos y la textura final no será lisa. Sácalo del frigorífico con una hora de antelación.

Para la base, presiona bien la mezcla de galletas y mantequilla en el fondo del molde. Que quede compacta y uniforme. Refrigérala 30 minutos antes de añadir el relleno; así no se empapará.

Al batir el relleno, añade los huevos de uno en uno y mezcla solo hasta que se integren. Cuando añadas la harina tamizada, bate justo lo necesario. Batir en exceso incorpora demasiado aire y luego la tarta puede agrietarse al hornearse.

El punto de horneado es clave. Hornéala a 160°C hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente al girar el molde. No la saques corriendo del horno. Apágalo y déjala dentro con la puerta entreabierta una hora. Este enfriamiento gradual evita que se hunda o se agriete.

La paciencia después es igual de importante. Deja que se enfríe del todo fuera y luego refrigérala mínimo 4 horas, mejor toda la noche. Así se asientan los sabores y la textura se vuelve firme y cremosa. Para desmoldar limpio, pasa un cuchillo por los bordes antes de abrir el aro.

Si no tienes galletas digestive, vale cualquier tipo de galleta dulce y seca, como maría. Y para el zumo, exprímelo tú mismo; el de bote tiene un sabor más plano. La ralladura, solo la parte amarilla, evita la blanca que es amarga.