Tarta de Queso y Melocotón

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura del queso crema. Si lo usas frío de la nevera, te costará batirlo bien con el azúcar y quedarán grumos en el relleno. Sácalo con tiempo, unas dos horas antes.

Para la base, el truco está en presionar bien la mezcla de galletas con el fondo de un vaso. Si queda suelta, se desmigajará al cortar. Una vez compactada, métela en la nevera mientras preparas el resto; el frío la solidifica.

Al hacer el relleno, añade los huevos uno a uno y bate solo hasta que se integren. Batir en exceso incorpora demasiado aire y puede hacer que la tarta se hinche y luego se agriete al enfriar.

El baño maría es clave para una textura sedosa. Pon el molde dentro de una bandeja con agua caliente ya en el horno. Hornea a 160°C hasta que los bordes estén cuajados pero el centro aún se mueva ligeramente si agitas el molde. No la dejes hasta que esté firme por completo, porque al enfriar sigue cociéndose.

El enfriado es igual de importante que el horneado. Déjala 1 hora en el horno apagado y entreabierto, luego a temperatura ambiente y, por último, un mínimo de 4 horas en la nevera. La paciencia aquí es un ingrediente más; si la sirves tibia, se desparramará.

Para los melocotones, usa fruta madura pero firme. Si están muy blandos, al saltearlos se desharán. Si no es temporada, puedes usar melocotones en conserva, bien escurridos y secados con papel de cocina para evitar que suelten agua.