Tarta de queso y plátano

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura del queso crema. Si está frío, se batirá con grumos y el relleno no quedará liso. Sácalo del frigorífico con tiempo.

Para la base, presiona muy bien la mezcla de galleta y mantequilla con el fondo de un vaso. Si queda suelta, se desmigajará al cortar. Refrigérala mientras haces el relleno para que se asiente.

Al incorporar los plátanos al relleno, aplástalos bien y añade el zumo de limón para que no se pongan negros. Mézclalos con la espátula, no con la batidora, para no incorporar aire de más.

El punto clave es el horneado. El baño maría (agua caliente alrededor del molde) es imprescindible para una cocción suave y evitar grietas. Hornea a 160°C durante 60-70 minutos hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente. Luego, deja la tarta en el horno apagado y entreabierto 1 hora. Este enfriamiento gradual es otro seguro anti-grietas.

No tengas prisa por desmoldar. Deja que se enfríe del todo fuera y luego refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche. Así se compacta y corta limpio. Para el topping, carameliza los plátanos justo antes de servir para que no suden y ablanden la superficie.