Tarta Fina de Manzana

Para que quede de diez, empieza por usar mantequilla bien fría para la masa. Si está a temperatura ambiente, la masa perderá firmeza y será difícil de manejar, además de quedar menos crujiente. Trabájala rápido con las yemas de los dedos hasta que tenga textura de arena gruesa, y no la amases en exceso una vez añadido el huevo; solo hasta que se integre. El reposo en frío de 30 minutos es obligatorio, así la masa no se encoge en el horno.

Al estirarla, busca un grosor uniforme de unos 3 mm. Si es más gruesa, no se cocerá bien por dentro; si es más fina, puede romperse. Pinchar toda la base con un tenedor es clave para que no se formen burbujas de aire que la levanten. Para las manzanas, el corte fino y parejo es lo que marca la diferencia. Usa una mandolina si puedes, o un cuchillo muy afilado. Las láminas de 2 mm se caramelizan perfectamente sin soltar demasiado jugo que ablande la masa.

A la hora de hornear, vigila el color a partir del minuto 30. Si las manzanas empiezan a dorarse demasiado pero la base aún no está lista, tapa la superficie con un trozo de papel de aluminio. Así evitas que se quemen sin interrumpir la cocción de la masa. Sácala cuando el borde esté dorado y crujiente.

Deja que repose sobre una rejilla unos 15 minutos antes de cortarla. Este paso permite que los jugos se asienten y la masa termine de crisparse, así no se desmigajará al servir. El azúcar glas espolvoreado al final no es solo decoración; añade un toque de dulzor seco que contrasta muy bien con la caramelización de la fruta. Si no tienes Granny Smith, usa otra manzana firme y con punto ácido, como la Reineta.