Tarta fina de manzana con crema pastelera

Para que quede de diez, empieza por usar mantequilla bien fría para la masa. Si está blanda, la base perderá su textura quebradiza y se encogerá en el horno.

El reposo de la masa en la nevera durante al menos 30 minutos es clave para que se relaje y no se encoja. No lo saltes. Al estirarla, hazlo hasta un grosor uniforme de unos 3 mm; si queda muy fina en algunas zonas, se puede romper con el peso de la crema.

Para la crema pastelera, el truco está en la temperatura y el movimiento constante. Vierte la leche caliente sobre las yemas batidas con el azúcar y la maicena poco a poco y sin parar de remover. Luego, al volver todo al fuego, cocina a fuego medio-bajo y remueve con una espátula o cuchara de madera, raspando bien el fondo del cazo para que no se pegue y se formen grumos. Cuando espese, retírala del fuego y tápala con film transparente en contacto para que no se forme costra.

Usa manzanas tipo Granny Smith, que aguantan bien el horneado sin deshacerse. Córtalas en láminas finas y uniformes para que se cocinen todas a la vez. Mezclarlas bien con la mantequilla derretida, el azúcar moreno y la canela antes de colocarlas ayuda a que se caramelicen de forma homogénea.

Monta la tarta solo cuando la base y la crema estén completamente frías. Si la crema está tibia, puede humedecer la masa y dejarla blanda. Coloca las láminas de manzana en espiral, superponiéndolas ligeramente; si las pones muy separadas, la crema se dorará demasiado en el horno.

Hornea a 170°C y vigila el punto de las manzanas: deben estar tiernas y con los bordes ligeramente dorados. Deja que se enfríe por completo antes de cortarla o desmoldarla; si lo haces cuando está caliente, la crema se desparramará. Espolvorea el azúcar glas justo al servir para que no se humedezca.