Tarta Sacher

El punto delicado de esta receta está en el bizcocho. Para que quede húmedo y no seco, es crucial no hornearlo en exceso. Haz la prueba del palillo a los 35 minutos y sácalo en cuanto salga limpio. Otro detalle: bate bien la mantequilla con el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa; eso le da aire a la masa.

A la hora de montar la tarta, el bizcocho debe estar completamente frío. Si lo cortas caliente, se desmigará. Usa un cuchillo de sierra y marca un surco girando el bizcocho para conseguir dos capas iguales. Calienta un poco la mermelada de albaricoque para que sea más fácil de extender, y mézclala con el ron o coñac para darle profundidad.

El éxito del glaseado depende de la temperatura. Cuando viertas la nata caliente sobre el chocolate picado, déjalo reposar 2 minutos sin remover. Después, mezcla suavemente desde el centro hacia fuera hasta que quede liso y brillante. Deja que espese unos 10-15 minutos antes de verterlo sobre la tarta, debe ser vertible pero no líquido. Coloca la tarta sobre una rejilla con papel debajo para recoger el exceso.

Para servir, sácala de la nevera al menos 30 minutos antes. El chocolate del glaseado recupera su textura y aroma a temperatura ambiente. Si no encuentras mermelada de albaricoque, una de melocotón o ciruela puede funcionar, aunque el sabor será ligeramente distinto. Se conserva bien en nevera cubierta y, curiosamente, su sabor mejora al día siguiente.