Tarta Tatin Individual en Airfryer

Lo que más se nota en el resultado final es el punto del caramelo. Si lo retiras del fuego demasiado pronto, será solo azúcar derretida; si lo dejas demasiado, amargará. El color debe ser un dorado ámbar y el proceso te llevará unos 5-7 minutos removiendo constantemente. Añade la canela justo al retirar del fuego para que no se queme.

Elige manzanas que aguanten la cocción, como reineta o golden. Pélalas y córtalas en cuartos, y si son muy grandes, en más trozos. Para que no se oscurezcan, mételas en agua con un poco de zumo de limón. Al añadirlas al caramelo, cocínalas a fuego medio-bajo 8-10 minutos hasta que estén tiernas pero con cuerpo. Si se deshacen, la textura final será de puré.

Al montar las tartas, coloca los trozos de manzana en el molde con el lado redondeado (la parte exterior de la manzana) hacia abajo. Así, al darle la vuelta al final, quedarán bonitos. La masa quebrada debe cubrirlo todo y presiona bien los bordes hacia dentro para que no se escape el jugo. Pintar con huevo batido es clave para que quede dorada y crujiente.

En la airfryer, precalienta siempre 3 minutos a 180°C. Coloca los moldes sin amontonar, dejando espacio para que circule el aire. El tiempo de cocción es de 15-18 minutos, pero mírala a partir del minuto 15. La masa debe estar uniformemente dorada.

El paso final es el más delicado. Saca las tartas y déjalas reposar exactamente 5 minutos. Este tiempo permite que el caramelo espese un poco y las manzanas se asienten, lo que reduce mucho el riesgo de que se rompa al desmoldar. Usa un plato plano, tapa el molde y dale la vuelta con decisión, pero con cuidado.

Si no tienes helado de vainilla, sirve con un poco de nata montada o yogur griego para cortar la dulzura. Consúmelas calientes, justo después de darles la vuelta, que es cuando el contraste de temperaturas y texturas es perfecto.