Tartar de Salmón con Eneldo y Pepino

El punto delicado de esta receta está en el manejo del agua. El pepino debe estar perfectamente seco, y el tiempo de marinado no puede excederse o el limón 'cocerá' demasiado el pescado, cambiando su textura.

Empieza por preparar el pepino: pélalo, quítale las semillas y pícalo. Luego, échale un poco de sal y déjalo en un colador al menos 10 minutos. Este paso es clave para que no suelte agua y convierta el tartar en una ensalada aguada. Después, sécalo bien con un paño de cocina.

Para el salmón, usa un cuchillo muy afilado y córtalo en cubos de medio centímetro, no más pequeños. Mezcla todos los ingredientes con el aderezo de limón y aceite con suavidad, solo para integrar. Tapa el bol y mételo en la nevera entre 15 y 20 minutos. Pasarte de 30 minutos hará que el ácido del limón altere la textura del pescado, dándole un aspecto opaco y cocido por fuera.

Si no tienes molde circular, sirve el tartar directamente en cuencos o platos pequeños. Acompáñalo con tostadas de centeno para dar contraste de textura. Consúmelo el mismo día de su preparación, ya que al llevar pescado crudo no se conserva bien. Si la cebolla morada te resulta muy fuerte, puedes lavarla bajo el grifo después de picarla y escurrirla bien para suavizar su sabor.