Un clásico francés reinventado con toques cítricos y almendras
La Tarte Tatin es un postre clásico francés originario del hotel Tatin en Lamotte-Beuvron, creado accidentalmente por las hermanas Tatin en el siglo XIX. Esta versión alsaciana incorpora elementos de la región de Alsacia, conocida por sus pasteles de frutas y especias, añadiendo un toque cítrico de limón que equilibra la dulzura de las manzanas caramelizadas.
La combinación de manzanas ácidas como Granny Smith con el azúcar moreno crea un caramelo profundo y aromático, mientras que la ralladura de limón aporta frescura y contraste. La masa quebrada, enriquecida con almendra molida, proporciona una base crujiente y con sabor a nuez que complementa perfectamente las frutas caramelizadas.
La textura es una deliciosa combinación de manzanas tiernas y jugosas con un caramelo espeso y pegajoso, todo sostenido por una masa quebrada que mantiene su estructura. El aroma que desprende durante la cocción es embriagador, con notas de canela, limón y caramelo que anticipan el placer gastronómico.
Para la presentación, se recomienda servir la tarte tibia, justo después de desmoldarla, para apreciar el brillante caramelo que cubre las manzanas. Un toque final de almendras fileteadas tostadas añade textura crujiente, y una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema fresca complementan la temperatura y cremosidad.
Este plato es ideal para ocasiones especiales donde se busca impresionar con un postre elegante pero reconfortante. La versatilidad de la receta permite adaptarla con diferentes frutas según la temporada, aunque las manzanas ácidas son esenciales para el equilibrio de sabores.
Un consejo importante es trabajar con cuidado durante el desmoldado, ya que el caramelo caliente puede ser peligroso. Dejar reposar la tarte unos minutos después de sacarla del horno permite que el caramelo se espese ligeramente, facilitando el volteado y asegurando una presentación perfecta.
Sustituir las manzanas por peras Conference y añadir una vaina de vainilla al caramelo
Reemplazar la mantequilla por margarina vegetal y el huevo por 2 cucharadas de agua fría
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar ligeramente en el horno antes de servir.
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