Tarte Tatin Clásica

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar el caramelo. En un molde de hierro a fuego medio, derrite la mantequilla con el azúcar y remueve sin parar hasta que tenga un color ámbar dorado, ni más claro ni más oscuro. Esto tarda unos 5-7 minutos y es el momento de retirarlo del fuego; si se pasa, amarga todo el postre.

La elección de la manzana es clave: usa Granny Smith o Reineta porque aguantan bien la cocción sin deshacerse. Pélalas, córtalas por la mitad y quítales el corazón. Para que no se oxiden, mételas en un bol con un poco de zumo de limón mientras preparas el caramelo.

Una vez listo el caramelo, aprieta bien las mitades de manzana en el molde, con la parte redondeada hacia abajo. Espolvorea la canela y la nuez moscada. Luego, tápalo todo con el círculo de hojaldre, metiendo los bordes hacia dentro y pinchando la superficie con un tenedor para que escape el vapor.

Hornea a 200°C durante unos 35-40 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado. Si ves que se tuesta demasiado rápido, tápalo con un poco de papel de aluminio. Al sacarlo, deja reposar solo 5 minutos antes del momento clave: el desmoldado.

Para darle la vuelta sin quemarte, usa guantes de cocina. Pon un plato grande boca abajo sobre el molde, agárralo con firmeza y dale la vuelta de un solo movimiento rápido y decidido. Sírvela caliente, en el momento, con una bola de helado de vainilla. El contraste de temperaturas es lo que la hace especial.