Té Chai Tradicional

El error más típico aquí es hervir la leche junto con las especias desde el principio. Si lo haces, la leche puede cortarse o impedir que las especias liberen todo su sabor en el agua. La clave es empezar solo con agua y las especias enteras y ligeramente machacadas. Déjalas cocer a fuego lento durante 10 minutos exactos; es el tiempo necesario para que suelten sus aceites sin amargar.

Después añades el té negro y solo infusionas 3-4 minutos. Pasarte de tiempo es el segundo error común, porque el té se vuelve amargo. Ahora sí, incorpora la leche y calienta hasta que esté a punto de hervir, unos 5 minutos más. Verás cómo el color cambia a un marrón dorado cremoso.

Endulza siempre al final, con el fuego apagado, para que la miel no pierda sus propiedades. Si queda muy especiado para tu gusto, la próxima vez reduce a la mitad la pimienta negra y los clavos. Para una versión vegana, puedes usar leche de avena o de almendras sin azúcar, pero ten en cuenta que alterará ligeramente el sabor final.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego muy bajo, removiendo. No vuelvas a hervirlo. Mi consejo: si quieres la textura espumosa de los puestos callejeros, vierte el chai de una taza a otra desde cierta altura antes de servirlo. Así te sale auténtico a la primera.